许多人“谈癌色变”，一看到有文章说“XX东西致癌”，就会恐惧、恐慌，忍不住转发，无论它是不是真的。今天我们就来谈谈身边常见的致癌物。致癌物，顾名思义，就是能诱使人患癌的物质，包括饮食和日常接触物。下面，我们就来介绍一下生活中常见的几种致癌物，帮助大家提高防范意识。

   一、黄曲霉素

   黄曲霉素，黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次生代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物。进入人体后，黄曲霉素在肝脏残留最多，容易引起急性中毒现象，导致肝衰竭，甚至死亡。泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米等，都有黄曲霉素的身影。

   二、酒精

   酒精本身不是致癌物，罪魁祸首是它的代谢产物乙醛。乙醛可以直接与DNA结合，导致DNA突变，使染色体变异。同时，乙醛还会诱发炎症和细胞复制，使正常的细胞突变成癌细胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、头颈癌等癌症的风险。

   三、香烟

   香烟的危害，主要存在于香烟烟雾中。研究显示，香烟烟雾中含有上千种化学物质，其中已知的致癌物质有70多种，不仅会损伤DNA，还会阻止基因修复。长期吸烟，不仅会增加体内的有毒物质，影响红细胞膜的通透性和红细胞变形能力，诱发心脑血管疾病、癌症等各种疾病，还会影响智力，甚至造成不孕不育。

   四、槟榔

   槟榔的致癌作用，主要体现在两个方面，一是物理破坏，槟榔纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；二是化学破坏，槟榔中含有的生物碱，会对正常细胞造成毁灭性的的破坏，同时导致炎症，最终导致口腔癌。

   五、中式咸鱼

   专家表示，中式咸鱼在制作过程中，容易产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。此外，咸鱼在制作时，要用大量的盐腌制，长期摄入过量的盐，会增加肠胃病和心脑血管疾病的风险。

   六、苯并芘

   苯并芘是一种多环芳香烃类化合物，主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物，常见于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、厨房油烟和汽车尾气。进入人体后，一小部分苯并芘会随着粪便排出体外，大部分会经过肝肺细胞的氧化酶激活而转化为某些代谢产物，接着与DNA结合，引起DNA损伤。当损伤不能及时修复时，就会发生癌变。

   身边有这么多致癌物，有很多都与食物有关，那么我们是不是随时随地都有可能“中招”呢？其实我们不用“谈癌色变”，致癌的关键因素是时间和剂量，我们在生活中，会不可避免地接触到各种各样的有害物质，但只要把它控制在人体可以接受的范围内，即可以认为是安全的。以黄曲霉素为例，平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的，但是，如果长期食用用发霉花生制成的花生油，摄入黄曲霉毒素的剂量就会大大增加，致癌风险也会大大增加。

《维多利亚》宣传中指出：人类生命和健康的基本要素是合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。这同样可以作为预防癌症的准则，只要我们拥有合理、科学的饮食方式和生活习惯，就不怕！