在胃肠外科二病区谢主任的医疗组里，住着两位特殊的病人王叔叔和李阿姨，他们是一对夫妻。查出癌症这件事，发生在谁身上都是令人沮丧的坏消息，却接连发生在一对夫妻身上，对他们家庭来说，简直是晴天霹雳。最先发现的是55岁的李叔叔，近一年感觉上腹部隐隐不适，一直没当回事，直到近几个月不适的症状加重、频率增多，在当地医院接受胃镜检查，提示胃癌，遂立即到我院胃肠外科就诊。他的妻子李阿姨在陪同王叔叔就医期间，考虑到自己好久没有做过体检，便在我院做了全身的检查，检查报告一出来，心凉了半截——胃癌早期。

    为什么同一家的夫妻两人会同时患上胃癌？管床医生李医生也开始思考这个问题，在几次查房之后，李医生找到了答案。原来，王叔叔和李阿姨每天的饭菜都是腌酸菜、腌鱼、腌肉，再仔细问问三兄弟的饮食习惯，也以重盐口味居多，很少吃新鲜蔬菜和水果。

    饮食和胃癌有什么关系呢？

    “1959 年以来，食盐摄入已被报道可能是胃癌的危险因素。”李医生说。此外，有研究称中国的腌渍蔬菜提取物具有诱变性，并含有 N-亚硝基化合物（NOC）和苯并芘。其中N-亚硝基化合物在至少40种动物物种的多个器官中是致癌的，被确定为是一级致癌物。除了盐、腌制食品摄入过多之外，蔬菜水果吃得太少也容易引发胃癌。“水果、蔬菜被认为对胃癌发生有保护效应，这可能由于水果、蔬菜中富含维生素C，可作为抗氧化剂减少胃内活性氧的产生。”李医生说。

    说到癌症，每个人都害怕，可是很多癌症其实都是我们自找的。在日常生活中，我们稍不注意，就会“癌从口入”。饮食防癌，一定要切忌“烟、咸、油、霉”。

    1、吸烟易患肺癌

    吸烟及二手烟都被列为1类致癌物。有人曾拿塞满棉花的玻璃罐模拟人的肺部，并在玻璃罐两侧分别连接吸烟口和抽气装置。当烟一支一支地“吸”下去后，棉花里沾满了烟草燃烧后的黑胶状物质。吸烟者的肺就一直生活在这样恶劣的环境中。吸烟与肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相关癌症的发生都有密切关系。

    2、过咸易患胃癌

    科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险性是其他人的2倍。食盐的渗透压高，摄入过多会对胃粘膜会造成直接损害，而产生胃炎或胃溃疡。同时，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。因此，应该严格控制每日摄入的食盐量，一天最好5～6克，最多不能超过8克。

    3、重油易伤肝

    中国人爱吃油炸食物，不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来。但一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，让你在不知不觉中为嘴伤身。食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害。所以专家认为，油炸食品引发的人体内酶的变化类似肝炎。这种疾病严重者易导致肝功能衰竭。

    4、霉变食物易患肠癌

    食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无毒的黑根霉等。其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。

     病从口入，养成健康的饮食习惯往往是预防癌症简单而重要的措施。最终，王叔叔和李阿姨及时地接受了相应的手术治疗，并听从医生的建议，改正不良的饮食习惯，现已康复出院。