专家：长期吃大量吃才有可能

　　@2013年11月5日楚天金报：【吃蕨菜有可能致癌？】近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到不少人追捧。传说中，它“安全”、“无污染”，含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”作用。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。对此美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称：“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，不提倡吃蕨菜来养生。

　　记者追访——

　　“昨天刚在超市买了一把蕨菜准备凉拌的，看到这则微博不敢吃了。”家庭主妇王女士平时喜欢吃蕨菜，听说蕨菜可抗癌，也经常买菜市场的腌蕨菜。而微博传言，蕨菜含有叫“原厥苷”的致癌物，常年食用蕨菜的地区，癌症发生率高。这让她犯了难。

　　蕨菜是治癌还是致癌？湖北省肿瘤医院院长魏少忠教授指出，尽管四成以上的恶性肿瘤都与膳食有关，但癌变是一个复杂而缓慢的过程，而且不由单一食物导致，目前医院也没有一个肿瘤患者是因吃蕨菜引起的。而且，蕨菜只要经过高温烹饪，凉拌之前放滚水中汆烫一下，“原厥苷”在温度达70℃时就可分解，只有长期吃大量吃才可能致癌。

　　魏少忠指出，做到防癌，一是少吃含有致癌物的食物；二是少吃油炸、熏烤食物。同时，还要确保饮食均衡。